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發(fā)酵中起泡的原因及發(fā)酵消泡劑的特點(diǎn)

發(fā)酵過程是通過呼吸作用的方式令微生物處于無氧或者有氧運(yùn)動(dòng)的活躍條件下來制備微生物細(xì)胞本身或直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程，其中泡沫問題是發(fā)酵過程中常見的現(xiàn)象，因?yàn)榘l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生酒精、CO2、以及其它帶有發(fā)泡性物質(zhì)代謝的產(chǎn)物在加上生產(chǎn)工藝中各種各樣的原因從而導(dǎo)致泡沫的出現(xiàn)。所以為了不影響發(fā)酵物的質(zhì)量，一般都會(huì)選擇發(fā)酵消泡劑來對這些泡沫進(jìn)行消除。

發(fā)酵消泡劑應(yīng)用場景

發(fā)酵消泡劑是一種非硅改性聚醚類的產(chǎn)品，可以很好的控制泡沫的生長，具有易分離，易清洗，消泡抑泡能力強(qiáng)的特點(diǎn)；且其在進(jìn)攻高溫消毒后消泡效果依舊不減，可耐高溫（120-130℃）并且不會(huì)有破乳、漂油等現(xiàn)象產(chǎn)生。加入方法也很簡單，一般根據(jù)自己發(fā)酵工藝的特點(diǎn)，確定添加比例按照0.1-0.3%的添加量加入到起泡體系中。

發(fā)酵中起泡的原因：

1、由于發(fā)酵前期培養(yǎng)基通過呼吸活動(dòng)導(dǎo)致里面的成分很活躍，生成了大量的發(fā)泡性物質(zhì)；然后在通過通氣攪拌，泡沫越來越多且粘度大，從而導(dǎo)致無法自然消除；

2、菌種會(huì)大量消耗發(fā)酵液中的營養(yǎng)基質(zhì)，從而導(dǎo)致濃度下降，這時(shí)候泡沫的穩(wěn)定性也會(huì)減弱，不過在發(fā)酵后期，隨著菌種的自溶，這時(shí)候發(fā)酵液中的蛋白質(zhì)濃度又會(huì)再度上升，導(dǎo)致發(fā)酵液的起泡性又增強(qiáng)；

3、菌種本身有一定數(shù)量的微生物，由于多方面的因素或者染噬菌體的原因會(huì)導(dǎo)致菌體裂解，然后菌種中的蛋白質(zhì)大量釋放，從而導(dǎo)致培養(yǎng)基出現(xiàn)短暫的快速起泡過程；

4、由于發(fā)酵過程就是不斷供氧的過程，氧氣的進(jìn)入就會(huì)導(dǎo)致過程中的發(fā)泡性物質(zhì)活躍起來，然后在加上攪拌等因素，從而生成大量的頑固性泡沫；

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